スーダン南部 ・ 帰還民支援事業・事業地だより2009 vol.4

一時滞在センターでの食事編

ADRAが運営するパガックとナシールの一時滞在センターは、難民キャンプからスーダン人が集団帰還をする際に、中継地としての役割を果たします。難民キャンプから飛行機またはトラックでスーダンへ移動してきた帰還民の登録票を確認し、オリエンテーションを行い、地雷回避教育を実施し、食糧や生活物資の配布が行われます。

多くの帰還民は1泊の休憩を経て、翌朝出発です。
短い時間ですが、ゆっくり休み、旅の疲れを取ることができるよう、清潔な水や温かい食事を提供しています。帰還民に提供する食事（家庭料理）の穀物・塩・食用油はWFP（世界食糧計画）から提供されています。

今回は、2つの一時滞在センターで実際に提供している食事をご紹介します。

まずは、パガック一時滞在センターから。
パガック付近にある小さな川では、なまずしか採れないため、メニューは至ってシンプル。ソルガムという穀物の煮込みです。

 

【材料】 ソルガム 塩 水 【作り方】 ソルガムを3時間ほど水に浸す。 水を切り、臼と杵で細かく砕く。
粉状になったソルガムを乾かす。
ザルを用いて、皮（殻）と実に分ける。
実の部分を石で挽き更に細かくする。尚、皮は現地で醸造されるアルコールに用いられる。
挽いたソルガムを茹で、一時間煮込んで塩や食料油を加えて味付けをすれば出来上がり。

 

次は、ナシールの一時滞在センターで提供される食事です。
センターから5分も歩けばナイル川に注ぐソバット川にぶつかります。
ティラピアやレンクと呼ばれる白身魚が採れるため、魚のシチューとキセラ（スーダンのクレープ）というメニューが考案されました。

 

【材料（キセラ）】 挽いたソルガム 小麦粉 水 　 【作り方（キセラ）】 同量のソルガムと小麦粉とまぜる。 水を加えてよくまぜる。 （クレープ生地のようなゆるさが目安）
お玉一杯分をすくい熱したフライパンに伸ばし、こんがりとなるまで数分間加熱する。
これを煮込んだ野菜や肉・魚のスープなどと一緒に食べる。
【材料（シチュー）】 魚（白身魚） たまねぎ トマト トマトペーストまたはピューレ 塩 調理油 水
【作り方（シチュー）】 魚を洗い、適当な大きさに切る。 たまねぎとトマトを細かく刻む。 フライパンに油を入れて熱する。 たまねぎ、次にトマトを加えて炒める。 塩少々を加える。トマトピューレと水を少々加える。 煮汁が沸騰したら魚を入れて調理する。15〜20分ほど煮込めば完成。

 

ADRA Japanが活動を行っている地域の食生活を通じて、スーダン南部を身近に感じていただければ幸いです。

2009.08.26更新

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